Την παραμονή των Χριστουγέννων, η κούτα είναι απαραίτητη στο τραπέζι – πλούσια, γενναιόδωρη ή πεινασμένη, ανάλογα με τις γιορτές.
Πώς να μαγειρέψετε την κούτα σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή / depositphotos.com
Kutya – το κύριο πιάτο στο τραπέζι την παραμονή των Χριστουγέννων, στη Μαλάνκα και την παραμονή των Θεοφανείων. Πρώτα η κούτα είναι πλούσια, στη συνέχεια – γενναιόδωρη και, τέλος, πεινασμένη. Ιστορικά, οι Ουκρανοί γιορτάζουν αυτές τις γιορτές όχι μόνο σύμφωνα με το νέο, αλλά και σύμφωνα με το παλιό εκκλησιαστικό ημερολόγιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κούτα ετοιμάζεται σε διαφορετικές ημέρες: όσοι τηρούν το νέο, στις 5 Ιανουαρίου στρώνουν το τραπέζι με πεινασμένη κούτα και όσοι τηρούν το παλιό – στις 6 Ιανουαρίου βάζουν στο τραπέζι μόνο πλούσια κούτα. Παρακάτω θα βρείτε την αρχαία συνταγή της.
Πλούσια κούγια – συνταγή για τον Άγιο Εσπερινό
Παραμονή Χριστουγέννων – παραμονή Χριστουγέννων – πέφτει πάνω στη Σαρακοστή, αλλά παρόλα αυτά το δείπνο λέγεται Πλούσια Κούτια, γιατί στο τραπέζι πρέπει να σερβιριστούν 12 σαρακοστιανά πιάτα. Νωρίτερα σας είπαμε ποια παραδοσιακά πιάτα ετοιμάζονται την παραμονή των Χριστουγέννων και μεταξύ αυτών – η κούτα. Στη Δεξιά Όχθη παρασκευάζεται από σιτάρι και στην Ανατολή, για παράδειγμα, από κριθάρι και ντύνεται με τριμμένο παπαρουνόσπορο, ξηρούς καρπούς, μέλι και ούζβαρ. Παραδοσιακά, το κούτα έβαζε στο τραπέζι ένα αγόρι ή ένας άνδρας και λίγο σανό τοποθετούνταν κάτω από το τραπεζομάντιλο ή το ρουσνίκι πάνω στο οποίο τοποθετούνταν το πιάτο.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: 1:
- 400 γραμμάρια σιτάρι/ πλιγούρι σιταριού,
- 1 λίτρο νερό,
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου (για το σαρακοστιανό κούγκι και βούτυρο για το γενναιόδωρο κούγκι),
- αλάτι κατά βούληση,
- 300 γραμμάρια ξηρών καρπών.
Για τη σάλτσα:
- 200 γραμμάρια σπόρους παπαρούνας,
- 400 g νερό,
- 100 g μέλι,
- 100 g ζάχαρη.
Ρίξτε το νερό πάνω από το σιτάρι ή τα δημητριακά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Προσθέστε φυτικό λάδι και βάλτε το στο φούρνο για 1 ώρα.
Διαβάστε επίσης:
Για τη σάλτσα, αλέθουμε τους πλυμένους και αχνισμένους σπόρους παπαρούνας, προσθέτοντας βραστό νερό μέχρι να πάρουμε γάλα παπαρούνας. Προσθέστε το μέλι και τη ζάχαρη ανακατεύοντας.
Όταν σερβίρετε το κουγκά, ρίχνετε πάνω του τη σάλτσα παπαρούνας, πασπαλίζετε από πάνω ξηρούς καρπούς και συμπληρώνετε με uzvar.
