Το πιάτο με τα τυριά στο εορταστικό τραπέζι δεν χρειάζεται να είναι εντελώς εκτός ορίων.
Δεν είναι όλα τα τυριά κακά για την υγεία / photo depositphotos.com
Εδώ και καιρό πιστεύεται ότι το τυρί αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αλλά καρδιολόγοι και διατροφολόγοι λένε ότι το πιάτο με τα τυριά στο γιορτινό τραπέζι δεν χρειάζεται να απαγορευτεί εντελώς, γράφει το Fox News.
“Παραδοσιακά, τα σκληρά και παλαιωμένα τυριά, όπως το τσένταρ, η παρμεζάνα, η γραβιέρα και τα επεξεργασμένα τυριά, θεωρούνταν τα “χειρότερα”, επειδή έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο”, λέει ο Δρ Σαμ Σετάρε, διευθυντής του Τμήματος Καρδιολογίας και Καρδιαγγειακής Χειρουργικής.
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών σε λιγότερο από 6% των συνολικών θερμίδων ανά ημέρα.
Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι το τυρί επηρεάζει τη χοληστερόλη διαφορετικά από τις επιμέρους πηγές κορεσμένων λιπαρών, όπως το βούτυρο, σημείωσε ο Setareh.
Για παράδειγμα, μελέτες δείχνουν ότι το τυρί αυξάνει τα επίπεδα της LDL – του “κακού” τύπου χοληστερόλης – πολύ λιγότερο και μπορεί ακόμη και να συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στη μοναδική “μήτρα τροφίμων” του τυριού, η οποία συνδυάζει ασβέστιο, πρωτεΐνες και προϊόντα ζύμωσης με τρόπο που μπορεί να μειώσει την απορρόφηση της χοληστερόλης.
Χειρότερα και καλύτερα τυριά
Τα ζυμωμένα τυριά όπως το τσένταρ, το ελβετικό, το γκούντα, η παρμεζάνα, το προβολόνε, η γραβιέρα, η φέτα και το μπλε τυρί περιέχουν επίσης ευεργετικές ενώσεις όπως προβιοτικά, βιταμίνη Κ2 και άλλα βιοδραστικά συστατικά.
Ταυτόχρονα, ορισμένα τυριά -ιδιαίτερα τα μαλακά ή κρεμώδη, ήπια αρωματισμένα ή βαριά επεξεργασμένα τυριά, όπως τα αλείμματα, οι επαλείψεις και τα προϊόντα με μερίδες- εξακολουθούν να είναι εύκολο να τα υπερκαταναλώσετε, ιδίως κατά τη διάρκεια των διακοπών.
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Kari Hamrick, οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης όταν καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό.
“Το μπρι, το τσένταρ και το αμερικάνικο τυρί είναι μερικά από τα πιο επιβλαβή”, λέει η Hamrick.
Τα σκληρά παλαιωμένα τυριά όπως το τσένταρ, το γκούντα, η παρμεζάνα και το μπλε τυρί είναι επίσης πολύ θερμιδογόνα, αυξάνοντας τον κίνδυνο υπερκατανάλωσης τροφής, πρόσθεσε η Kezia Joy, εγγεγραμμένη διατροφολόγος με έδρα το Λονδίνο.
Ωστόσο, ορισμένα τυριά μπορούν να ενταχθούν καλά σε μια υγιεινή για την καρδιά διατροφή.
Για παράδειγμα, οι ειδικοί συμφωνούν ότι το τυρί cottage με 2% λιπαρά, η μερικώς αποβουτυρωμένη μοτσαρέλα, η φέτα με μειωμένα λιπαρά, η ρικότα, το κατσικίσιο τυρί και ακόμη και η τριμμένη παρμεζάνα είναι οι καλύτερες επιλογές, επειδή περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά ανά μερίδα, ενώ είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ασβέστιο.
Ο Hamrick σημείωσε ότι μια λογική μερίδα τυριού είναι περίπου 28-48 γραμμάρια ανά γεύμα.
“Εφαρμόστε τον έλεγχο των μερίδων χρησιμοποιώντας το τυρί ως συμπλήρωμα και όχι ως κύριο πιάτο”, συνιστά. “Για παράδειγμα, τρίψτε παρμεζάνα σε σαλάτες ή λιώστε την λίγο σε πιάτα λαχανικών”.
Νωρίτερα, οι ειδικοί μάς είπαν πώς να αποθηκεύουμε το τυρί στο ψυγείο, ώστε να μην χαλάσει για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
