Σας λέμε ποιο πρέπει να είναι το μενού για τα ορθόδοξα Χριστούγεννα σύμφωνα με τα έθιμα.
Τι μαγειρεύεται συνήθως για τα Χριστούγεννα / pixabay.com
Το χριστουγεννιάτικο μενού στην Ουκρανία δεν είναι απλώς ένα σύνολο πιάτων, αλλά μια αντανάκλαση των παραδόσεων, των συμβόλων και της οικογενειακής θαλπωρής. Μετά το τέλος της Σαρακοστής στο τραπέζι εμφανίζονται πιάτα με κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά, διάφορες σαλάτες, σπιτικά γλυκά και ποτά, τα οποία από γενιά σε γενιά προετοιμάζονται για τη λαμπρή γιορτή των Χριστουγέννων. Πώς να στρώσετε το τραπέζι προς τιμήν της φωτεινής γιορτής, σας λέμε παρακάτω.
Απλό χριστουγεννιάτικο μενού – τι να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις ουκρανικές παραδόσεις
Στις ουκρανικές οικογένειες τα Χριστούγεννα ήταν πάντα μια από τις κύριες γιορτές του έτους και το εορταστικό τραπέζι την ημέρα αυτή αποτελεί ιδιαίτερο σύμβολο αφθονίας και φιλοξενίας. Την παραμονή, την παραμονή των Χριστουγέννων, που γιορτάζεται στις 24 Δεκεμβρίου σύμφωνα με το νέο στυλ, ετοιμάζουν ένα σαρακοστιανό μενού για τα Χριστούγεννα – 12 πιάτα που συμβολίζουν την ευημερία και την ευημερία των 12 μηνών του έτους. Αλλά δεν υπάρχει νηστεία την ίδια την ημέρα των Χριστουγέννων, οπότε το τραπέζι γεμίζει με κρέας, ψάρι, τυρί cottage και αρτοσκευάσματα.
Ανεξάρτητα από το τι ετοιμάζετε – γεύμα ή δείπνο τα Χριστούγεννα – το μενού του μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, αλλά η βάση εξακολουθεί να αποτελείται από παραδοσιακά πιάτα.
Απαραίτητο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι kutya и ouzvar. Αυτά τα δύο πιάτα συμβολίζουν την υγεία, τον πλούτο και την οικογενειακή ενότητα. Οι άνθρωποι λένε ότι η κούτα είναι η οικοδέσποινα και το uzvar είναι ο κύριος, οπότε η κούτα χωρίς uzvar δεν πρέπει να στέκεται στο τραπέζι, όπως και το uzvar χωρίς κούτα.
Kutya του σιταριού
Την παραμονή των Χριστουγέννων και την ημέρα των Χριστουγέννων τρώγεται πρώτα η κούτα – όλοι πρέπει να φάνε τουλάχιστον μια κουταλιά για να είναι υγιείς το επόμενο έτος. Σε ορισμένες περιοχές, η κούτα σερβίρεται με κουζβάρ.
Για την προετοιμασία της κούγκας θα χρειαστείτε: 1:
- 0,5 φλιτζάνι σιτάρι,
- 3 κουταλιές της σούπας καρύδια (καρύδια),
- 3 κουταλιές της σούπας σπόρους παπαρούνας,
- 3 κουταλιές της σούπας σουλτανίνα,
- μέλι και ουζβάρ – ανάλογα με τη γεύση.
Βράστε το σιτάρι μέχρι να είναι έτοιμο. Πλένετε τους σπόρους παπαρούνας, τους περιχύνετε με βραστό νερό και τους αφήνετε να μουλιάσουν για μισή ώρα. Στραγγίζετε το νερό που περισσεύει, αλέθετε την παπαρούνα (ή χτυπάτε στο μπλέντερ) μέχρι να εμφανιστεί το “γάλα” της παπαρούνας. Προσθέστε μέλι σε αυτό.
Συνδυάστε το σιτάρι με τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και τις σουλτανίνες – για να γίνουν μαλακές οι σουλτανίνες, πρέπει να τις αχνίσετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγειρεμένη παπαρούνα και το μέλι και ανακατέψτε.
Uzvar από αποξηραμένα φρούτα
Σε αυτό βάζετε απαραίτητα αποξηραμένα μήλα και αχλάδια, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε κεράσια, δαμάσκηνα και σουλτανίνα.
Για την παρασκευή του uzvar θα χρειαστείτε: 1:
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων μήλων,
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων αχλαδιών,
- 100 αποξηραμένα κεράσια,
- 100 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα,
- 50 g σουλτανίνα,
- 1 λίτρο νερό,
- μισό φλιτζάνι ζάχαρη (ή ανάλογα με τη γεύση).
Πλένετε τα αποξηραμένα φρούτα, τα περιχύνετε με νερό και προσθέτετε τη ζάχαρη. Αφήστε το νερό να πάρει βράση και βράστε για λίγα λεπτά. Αφήστε το να εμποτιστεί για 5-6 ώρες.
Από. πιάτα με κρέας Σε ορισμένες περιοχές, το κρέας και το λαρδί καπνίζονται εκ των προτέρων και κάποια από αυτά αποθηκεύονται μέχρι το Πάσχα. Σε ορισμένες περιοχές, το κρέας και το λαρδί καπνίζονται εκ των προτέρων και ένα μέρος τους αποθηκεύεται μέχρι το Πάσχα. Παρεμπιπτόντως, το μαγειρεμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού και με μπαχαρικά είναι πολύ δημοφιλές στις μέρες μας – βγαίνει πολύ τρυφερό, σας συμβουλεύουμε να το δοκιμάσετε.
Χοιρινό και κοτόπουλο
Ένα από τα υποχρεωτικά πιάτα για τα Χριστούγεννα ήταν πάντα τα κρύα κέικ. Στο παρελθόν, φτιάχνονταν αποκλειστικά από χοιρινό κρέας – με αφορμή τις γιορτές, συχνά μαχαιρωνόταν ένα γουρούνι. Σήμερα, πολλές νοικοκυρές το φτιάχνουν και από κοτόπουλο. Κλασικά, το πιάτο αυτό φτιάχνεται από χοιρινό και κόκορα.
Για το μαγείρεμα του ψυχρού κόκορα θα χρειαστείτε:
- 1 χοιρινό μπούτι ή κότσι,
- 2 μπούτια κοτόπουλου,
- 1 καρότο,
- 5 σκελίδες σκόρδο,
- 1 φύλλο δάφνης,
- αλάτι κατά βούληση, κόκκους πιπεριού.
Πλύνετε το πόδι ή την άρθρωση, ξύστε τις τρίχες, αν χρειαστεί καψαλίστε στη φωτιά και ξεπλύνετε. Μουλιάστε για 3 ώρες (ή όλη τη νύχτα) σε κρύο νερό. Τα μπούτια του κοτόπουλου (ή του κόκορα) πρέπει επίσης να καβουρδιστούν και να πλυθούν.
Βάλτε το χοιρινό και το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό – θα πρέπει να καλύπτει το κρέας από πάνω κατά 6-8 εκατοστά. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα καρότα, βάλτε τη φωτιά και αφήστε τα να πάρουν βράση. Πριν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, τότε ο ζωμός θα είναι διάφανος.
Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 6-8 ώρες. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, πιπέρι και φύλλο δάφνης (τότε θα πρέπει να το αφαιρέσετε, καθώς ο ζωμός θα είναι πικρός).
Βάλτε μέσα το λιωμένο σκόρδο. Βγάλτε το κρέας από το ζωμό και χωρίστε το σε πιάτα. Περιχύστε με το στραγγιστό ζωμό και αφήστε το σε δροσερό μέρος να σφίξει.
Το γεμιστό λάχανο και τα ψάρια μαγειρεύονται επίσης.
Από λαχανικά и πίκλες πηγαίνετε σε ξινολάχανο (νωρίτερα δημοσιεύσαμε μια συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα), αγγούρια, ντομάτες, μήλα, μανιτάρια. Τώρα συμπληρώνονται με σαλάτες από μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και άλλα.
Σπιτικά μανιτάρια τουρσί
Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι – μαριναρισμένα μανιτάρια. Ετοιμάζονται μέσα σε λίγες ώρες.
Για τα μαριναρισμένα μανιτάρια θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια μανιτάρια,
- 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
- 2 φύλλα δάφνης,
- μισή κουταλιά της σούπας επιπλέον αλάτι,
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο,
- μισό λίτρο νερό.
Βράζετε το νερό, προσθέτετε το φύλλο δάφνης, τα γαρύφαλλα, το πιπέρι, ρίχνετε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφήνετε να σταθούν στη μαρινάδα για 2 ώρες. Αφού τα ξεπλύνετε, τα στρώνετε με το φυτικό λάδι και τα κρεμμύδια.
Ψήσιμο τα Χριστούγεννα κατέχει επίσης μια ξεχωριστή θέση. Στο γιορτινό τραπέζι υπάρχουν πίτες, καλαμάκια, μελομακάρονα, ρολά με παπαρουνόσπορο. Οι πίτες μαγειρεύονται στο φούρνο – με λάχανο, πατάτες, γεμιστές με τυρί cottage, μήλα, κατεψυγμένα κεράσια. Τα ίδια αρτοσκευάσματα σερβίρονται στα παιδιά κατά τη διάρκεια των κάλαντων και των χριστουγεννιάτικων τραγουδιών.
Ρολό με παπαρουνόσπορο
Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν για τις γιορτές αρτοσκευάσματα με παπαρούνα – ρολό παπαρούνας, ή “παπαρούνα”.
Για το ρολό με παπαρουνόσπορο θα χρειαστείτε:
- 120ml γάλα,
- 15 g συμπιεσμένης μαγιάς,
- 1 αυγό,
- 60 g ζάχαρη,
- ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- 75 γραμμάρια βούτυρο,
- 320-350 g αλεύρι.
Για τη γέμιση:
- 150 γραμμάρια σπόρους παπαρούνας,
- 80 g ζάχαρη.
Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Μόλις η μαγιά αρχίσει να “δουλεύει” (το βλέπετε από τον αφρό), προσθέστε τη ζάχαρη, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος – θα πρέπει να “φουσκώσει” δύο φορές.
Πλένετε τους σπόρους παπαρούνας, τους περιχύνετε με βραστό νερό και τους αφήνετε να μουλιάσουν. Στραγγίζετε και αλέθετε σε γουδί μέχρι να εμφανιστεί το “γάλα” της παπαρούνας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο, απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την έκταση, αφήνοντας μια ελεύθερη λωρίδα στη μία πλευρά, και τυλίγουμε το ρολό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και σουλτανίνες στη γέμιση.
Τσιμπήστε την άκρη (αυτή που δεν έχει γέμιση) και τοποθετήστε το ρολό με την πλευρά “ραφή” προς τα κάτω. Αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το αλείφετε με χτυπημένο αυγό και το τρυπάτε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να μην σπάσει κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε το καρβέλι για περίπου 20 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:
Η ίδια ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται επίσης για να φτιαχτούν παμπούσκια για τα Χριστούγεννα, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν τόσο με γλυκιά γέμιση όσο και με σκόρδο.
Το χριστουγεννιάτικο μενού συνδυάζει συμβολισμό, γεύση και φιλοξενία – κάθε καλεσμένος στο τραπέζι πρέπει να αισθάνεται ευπρόσδεκτος.
