Αυτό το γαλλικό πιάτο μπορεί να γίνει όχι μόνο με πατάτες.
Το γκρατέν μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορες γεμίσεις / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Πιθανώς κάθε γυναίκα στη Γαλλία ξέρει πώς να μαγειρεύει γκρατέν – η συνταγή είναι χτισμένη γύρω από τις πατάτες κομμένες σε φέτες. Πρόκειται για ένα είδος κατσαρόλας από ένα συγκεκριμένο λαχανικό ρίζας, αλλά συχνά προστίθενται και άλλα λαχανικά, κρέας ή ψάρι. Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε gratin για να κάνετε τους αγαπημένους σας να ζητούν κι άλλο.
Κλασικό γκρατέν πατάτας και παραλλαγές
Η πιο απλή συνταγή, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε γκρατέν από πατάτες και να φτιάξετε ένα γρήγορο δείπνο, δεν περιλαμβάνει κανένα “περίπλοκο” προϊόν. Μπορεί εύκολα να κατακτηθεί από οποιαδήποτε οικοδέσποινα.
- κιλό πατάτες,
- διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος 10%,
- διακόσια γραμμάρια σκληρού τυριού,
- τριάντα γραμμάρια βούτυρο,
- δύο σκελίδες σκόρδο,
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
Αυτό το γαλλικό γκρατέν στο φούρνο παρασκευάζεται πολύ απλά – ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύντε τις και στη συνέχεια κόψτε τις σε λεπτές φέτες, όσο πιο λεπτές τόσο το καλύτερο. Ρίχνετε κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλεσμένο μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, αλάτι και πιπέρι, καθώς και τη μισή από την καθορισμένη ποσότητα σκληρού τυριού. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και ζεστάνετε, χωρίς να βράσει, μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί.
Βουτυρώνετε μια φόρμα ψησίματος με βούτυρο, απλώνετε στον πάτο της το σκόρδο που έχετε πιέσει με πρέσα. Στρώνετε την πρώτη στρώση με τις φέτες πατάτας, αλείφετε με τη σάλτσα και έτσι συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει το ριζικό λαχανικό. Η πάνω στρώση δεν χρειάζεται να λαδωθεί, αλλά μπορείτε να την αλατίσετε λίγο. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, ψήστε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε τις πατάτες με το υπόλοιπο τυρί και στείλτε τις ξανά στο φούρνο. Ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Αν θεωρείτε αυτή τη συνταγή πολύ απλή και βαρετή, μπορείτε να φτιάξετε γκρατέν με κουνουπίδι. Γι’ αυτό, εκτός από τον τυπικό κατάλογο προϊόντων, θα χρειαστείτε ένα λίτρο γάλα και δύο κουνουπίδια. Οι πατάτες μπορούν να παραμείνουν ή να αφαιρεθούν – όπως επιθυμείτε. Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μόνο που αντί για κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιείται γάλα.
Στη συνέχεια, αν χρησιμοποιήσετε πατάτες, τότε τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε σε λεπτές φέτες, τις βάζετε σε μια φόρμα αλειμμένη με λάδι. Λιπάνετε με σάλτσα, από πάνω απλώνετε βρασμένο λάχανο, χωρισμένο σε μπουκετάκια, και μοιράζετε επίσης τη σάλτσα. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Μπορείτε επίσης να βάλετε τις πατάτες και το λάχανο ταυτόχρονα στη φόρμα και στο τέλος να τα περιχύσετε όλα με τη σάλτσα. Στέλνετε στο φούρνο για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου κάτω από αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε το πιάτο με τυρί και ψήνετε για 10-15 λεπτά σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Γαλλικό γκρατέν με κρέας
Ένα τέτοιο γκρατέν πατάτας είναι ήδη πιο δύσκολο να παρασκευαστεί, καθώς η σύνθεση των συστατικών αλλάζει και το κρέας πρέπει να επεξεργαστεί πιο προσεκτικά από ό,τι τα λαχανικά. Είναι προτιμότερο να πάρετε ένα κομμάτι χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας και να το μετατρέψετε σε κιμά μόνοι σας, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, αρκεί ένα αγορασμένο.
Συστατικά:
- Μισό κιλό πατάτες,
- τριακόσια γραμμάρια κιμά,
- τετρακόσια γραμμάρια κρεμμύδια,
- μία σκελίδα σκόρδο,
- διακόσια χιλιοστόλιτρα νερό,
- πενήντα γραμμάρια βούτυρο,
- μία κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα,
- επτά κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- τριακόσια γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος,
- διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος,
- σαράντα γραμμάρια τυρί,
- αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός.
Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα δεν ξεκινάει με τη σάλτσα, αλλά με τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, κόβονται σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα, στη συνέχεια ρίχνουν λίγο νερό και μαγειρεύονται. Σε ένα στεγνό τηγάνι, τοποθετούμε μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη με ένα μαχαίρι και αλεσμένη πάπρικα, τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Βάλτε τον κιμά στο τηγάνι, τηγανίστε για 7-8 λεπτά, αλατοπιπερώστε, αποσύρετε από τις εστίες μετά από 5 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:
Βουτυρώνετε μια φόρμα ψησίματος με βούτυρο, τοποθετείτε μια στρώση πατάτες κομμένες σε κύκλους, μετά κιμά, μετά κρεμμύδια κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πασπαλίζετε κάθε στρώση με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στη φόρμα, βάλτε το για 30 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου κάτω από αλουμινόχαρτο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα – σε μια κατσαρόλα αναμείξτε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και την πάπρικα, χτυπήστε με ένα μίξερ. Βγάλτε το γκρατέν από το φούρνο, περιχύστε το με τη σάλτσα, πασπαλίστε το με τριμμένο τυρί, ξαναβάλτε το για 20 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο μέχρι να πάρει χρώμα.
